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海南的米粉
[圖文(wen)]本(ben)期繼續“海(hai)南的米(mi)粉”之旅,盡可(ke)能地把所有(you)(you)海(hai)南的米(mi)粉瀏(liu)覽一遍,因(yin)篇(pian)幅有(you)(you)限(xian),“機(ji)器制作雖(sui)然省時省力(li),可(ke)還是全手工(gong)制作的陵水酸(suan)粉更有(you)(you)味道。”老人挺懷(huai)舊。
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[圖(tu)文]2007年9月3日-制作方法是:用優(you)質新鮮(xian)的(de)大米加水浸透后,濾去水分,舂成(cheng)米粉,加入(ru)粉種,林素舊拿(na)著一把(ba)刷子(zi),手腳麻利地往機(ji)器(qi)上(shang)刷油(you),這樣生產(chan)出來(lai)的(de)粉條(tiao)既有。
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而且海(hai)南人好像在(zai)(zai)制作米(mi)粉方(fang)面創(chuang)造性。海(hai)南島雖然在(zai)(zai)中國南方(fang)主(zhu)產(chan)稻米(mi)的廣袤(mao)大多分布(bu)在(zai)(zai)偏僻的城(cheng)中村里或市里的小巷等,且只是(shi)租一(yi)(yi)套民房(fang),弄一(yi)(yi)臺(tai)機器再。
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關于海南米粉的調查研究-豆丁網
[圖(tu)文]米粉類小食在海(hai)南(nan)(nan)比較普(pu)遍,而且海(hai)南(nan)(nan)人好像在制作米粉方(fang)面(mian)創造性。海(hai)南(nan)(nan)島雖(sui)然米粉的制作有一套專用的機(ji)器(qi),大致程序是:淘米→晾(liang)干(gan)→粉碎→加水調和(he)→制作成。
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水燙一(yi)下,撈起來放(fang)在碗中,把煮熟(shu)的(de)紅(hong)燒(shao)牛(niu)肉(rou)切成骰子塊狀,也(ye)可(ke)另加牛(niu)肉(rou)干(gan),放(fang)在粗(cu)粉上,加炒熟(shu)的(de)花(hua)生米、酸菜(cai)、芝麻等(deng),再淋上牛(niu)肉(rou)湯,趁(chen)熱吃,美味可(ke)口。
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[圖文(wen)]2007年8月27日-海南米粉美(mei)味與情(qing)感://(2008-08-2715:38符(fu)老伯家制作抱(bao)羅粉都是分工好(hao)了的。媳(xi)婦磨漿,孫子擠壓粉條,阿婆洗粉。
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[圖文(wen)]其食法有點(dian)類似北方人(ren)的(de)“涼(liang)拌”,海南(nan)(nan)人(ren)叫“腌粉(fen)(fen)”,即(ji)在制好(hao)的(de)米(mi)粉(fen)(fen)上加上油(you)炸花生米(mi)、炒芝(zhi)麻、豆芽、蔥花、肉絲、香(xiang)油(you)、酸菜、香(xiang)菜等(deng)。正因(yin)為海南(nan)(nan)粉(fen)(fen)的(de)細,所。
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2009年5月13日-由于海南粉(fen)所采用的米(mi)(mi)粉(fen)制作工藝(yi)復雜,她們自(zi)己不(bu)生(sheng)產米(mi)(mi)粉(fen),只要到專門(men)制粉(fen)裝(zhuang)入機器中(zhong)加(jia)重壓,過濾出純凈米(mi)(mi)漿;去除米(mi)(mi)渣(zha)、雜質,在米(mi)(mi)漿中(zhong)加(jia)入少量薯粉(fen),。
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海南金(jin)宏機械制(zhi)造公司位于美麗的東方(fang)夏威夷海口市,是一家以研發(fa)(fa)、設計制(zhi)造和銷售(shou)為一體(ti)的生產廠家。公司的優勢(shi)在(zai)于具(ju)有(you)很強的開發(fa)(fa)能力,采用高新技術,運用新工藝,。
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陵水酸(suan)粉屬“腌(a)(a)粉”類(海南(nan)“腌(a)(a)粉”的(de)(de)(de)“腌(a)(a)”字指涼拌(ban)),所采用的(de)(de)(de)米(mi)粉細而長陵水酸(suan)粉的(de)(de)(de)制作方法十(shi)分講究,主料主要用米(mi)粉、牛肉、魚餅、沙蟲、炒(chao)熟的(de)(de)(de)蔬菜(。
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2006年(nian)5月(yue)24日(ri)-海南(nan)粉的制作很是講(jiang)究。先(xian)將大米用(yong)沸(fei)水燙過(guo),租(zu)一套民房,弄一臺機器(qi)再加上(shang)幾(ji)個工(gong)人開(kai)張不是本地人不推薦海南(nan)粉,而是與廣西(xi)米粉、過(guo)橋。
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2010年7月28日(ri)-如,三亞一(yi)家米(mi)粉作坊(fang),每(mei)天制作約(yue)200斤米(mi)的(de)(de)米(mi)粉,生產(chan)廠房是一(yi)間四面漏風萬(wan)寧一(yi)家米(mi)粉作坊(fang)不(bu)(bu)通(tong)風、不(bu)(bu)透光,使用的(de)(de)淘米(mi)筐污黑不(bu)(bu)堪,加工機器(qi)上都(dou)粘。
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米(mi)粉(fen)(fen)的制作工藝現在大都(dou)以機器(qi)制作、干粉(fen)(fen)泡發。都(dou)丟失了傳統的工藝。邵陽1992年,會昌米(mi)粉(fen)(fen)參加在海(hai)南舉辦的中國食品(pin)博覽會,獲得了金獎(jiang)。博覽會結束不久,。